食道是连接胃与咽的管道，长约25-30厘米。食道癌是发生在食道黏膜上皮细胞或腺体上皮细胞的恶性肿瘤。食道癌是人类常见恶性肿瘤之一。全世界每年约30万人死于食道癌。食道癌为全世界第八大癌症，死亡率排名第七。
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　　一、病因
    导致食道癌的确切因素目前还不明了，但环境及某些致癌物质是重要的致病因素。一般认为与亚硝酸慢性刺激、炎症与创伤、遗传因素以及饮水、粮食和蔬菜中的微量元素含量有关。
    1.亚硝胺类的慢性刺激
    已知近30种亚硝胺能诱发动物肿瘤。如甲苄亚硝胺、肌胺酸乙酯亚硝胺、甲戊亚硝胺和二乙基亚胡胺等，能诱发大鼠患食道癌。我国在高发区的粮食和饮水中的调查表明，硝酸盐、亚硝酸盐和二级胺的含量显著增高。
    2.霉菌
    霉菌所产生的毒素可导致人体的染色体畸变，而且霉菌与亚硝胺有协同致癌的作用。
    3.食道损伤、食道疾病以及食物的刺激
    在腐蚀性食道灼伤和狭窄、食道贲门失弛缓症、食道憩室或返流性食道炎患者中，食道癌的发病率较一般人群为高。食道癌高发区的人们一般喜欢进食比较烫的食物，饮烈酒，吃大量的胡椒，有咀嚼槟榔或烟丝的习惯。
    4.营养不良和微量元素缺乏
    摄入动物蛋白不足和维生素A、B2、C缺乏，是食道癌高发区居民饮食的共同特点，但不能确定与食道癌的发生是否有直接关系。
    5.遗传因素
    食道癌的发病常表现为家庭性聚集现象。有阳性家族发者约占25%-50%。其中父系最高，母系次之。旁系最低。
    6.吸烟饮酒
    吸烟量的增加及吸烟时间的延长，烟草中的亚硝胺等致癌物在体内的积蓄也会增加，发病的危险也随之提高。饮酒与吸烟协同致癌作用。
    二、药膳治疗
    1.薏米菱角瘦肉汤
    薏米含有丰富蛋白质、菱角本身有抗癌的作用。此汤适用于食道癌治疗期间作为辅助饮食。
    2.五汁参乳膏
    龙眼汁、鲜芦根汁、甘蔗汁、雪梨汁、生姜汁五汁合一，此方清胃润燥，补气养阴。
    三、饮食调理
    患上食道癌的患者，要注意饮食调理，进食时要进软食、半流食，尽量不要进硬质的食物；要注意增加营养，补充高蛋白和高维生素的食物。
    □三才医药连锁