美国每年有180000妇女罹患乳腺癌，而乳腺癌的发病原因与膳食因素密切相关。高脂肪膳食是乳腺癌发病的重要诱因，植物性食品和牛奶则具有预防乳腺癌发生的作用。
    最新研究发现，给大鼠饲喂含乳清蛋白(乳清是酸奶中析出的透明液体)和大豆蛋白，可以降低化学致癌物对乳腺癌的诱发比例。在化学致癌物处理之后，没有吃乳清蛋白饲料和大豆蛋白饲料的大鼠100%患肿瘤，然而大豆蛋白饲料组的肿瘤发病率为77%，乳清饲料组仅54%。在患癌的大鼠中，乳清蛋白组和大豆蛋白组比对照组所患肿瘤的数目少、体积小。这说明，乳清蛋白和大豆蛋白具有显著的预防乳腺癌作用。
    富含乳清蛋白的食品是牛奶、酸奶、乳清粉，富含大豆蛋白的食品是各种豆制品，包括豆腐、豆浆、豆奶等。 
　　“喝牛奶和抽烟一样致命”。这是一位名叫简·普朗特的英国女教授对女性的忠告，并发表在她最新出版的专著里。在文章里，普朗特告诉广大的牛奶消费者，牛奶中含有一种名为IGF-1的化学成分，而这种成分竟是一种致癌因子，它能够导致女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。普朗特教授的现身说法颇有“说服力”。文章中写道，60岁的普朗特教授患有乳腺癌，但自从她尝试不吃任何乳制品5周以后，颈部的肿瘤开始发痒、变软直至最后病灶完全消失。由此她得出了乳制品是高致癌物质的结论。另外，传统的营养成分———钙也成为抗癌的障碍。照普朗特教授的说法，鲜奶和乳制品中的钙会降低维生素D的活性，维生素D则是防止乳腺癌和前列腺癌变的抗癌物质。因此，她建议人们“不要吃任何乳制品。将它们彻底从食谱中删除才是明智之举。”牛奶中真的含有致癌因子吗？什么是IGF-1？这些证据究竟可不可信？为了弄清这些疑问，东方女性周刊分别采访了营养和乳腺专科专家，力求为大家解开谜题：喝牛奶究竟会不会生癌？
　　营养学专家陈君石：IGF-1不是致癌物质
　　陈君石，现任中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，并任卫生部食品卫生标准委员会主任。主要研究领域为膳食、营养与慢性病的流行病学研究、天然食物保健作用的研究和中国总膳食研究。
　　东方女性周刊（以下简称东）：普朗特教授的个人经历是否能够充分说明乳制品致癌？
　　陈：我们做公共卫生的决不看重任何一个个别的例子，我们看的是一千人、一万人甚至是更多人。吃任何东西都可能发生任何一种结果。最简单的一个例子：吸烟能够引起肺癌，从科学上来讲这在全世界都毫无争议，但是你一定可以找到一个人或者很多人，抽烟以后没有发现癌症。简·普朗特说自己因为喝牛奶就生了乳腺癌，停止了以后乳腺癌也就停止了。这没有任何说服力，因为没有对照。跟她自己对比，这没有用，她怎么能够排除，假如她这几年继续喝牛奶，说不定乳腺癌又会好转的可能呢？还有其他的可能性会导致乳腺癌的生成，与喝不喝牛奶无关。
　　东：牛奶里含有IGF-1吗？它是不是致癌因子？
　　陈：IGF-1的全称叫做类胰岛素一号增长因子，它在牛奶中一直是存在的，它并不是致癌物质。所谓致癌物质，是由世界上最有名的科学家一致同意作出决定，在“国际癌症研究中心”（WHO设在里昂的国际性学术机构）出版的权威性著作里列入的物质。这本著作将致癌物质分成五个等级，来说明它们的致癌性，包括人和动物的致癌物质。比如黄曲霉毒素是被认定的对人致癌物质，当然也有对其他动物的致癌物质。但是类胰岛素一号增长因子IGF-1从来没有被提到这样的名单里过，它甚至不是动物的致癌物质。
　　东：普朗特提到，在中国一些偏远农村地区，人们几乎不吃乳制品，那里乳腺癌的发病率也惊人的低，这可否支持她的观点？
　　陈：这个原因，应该说和牛奶是没有任何关系的。假如和吃有关的话，就是和整个膳食结构有关，也就是说多吃了动物性食物，粮食和蔬菜吃少了，才会导致癌症发病率高，包括乳腺癌。单就乳腺癌来讲，最重要的因素是内分泌。乳腺癌是和内分泌有相当关联的，月经初潮来得越早的人群中，乳腺癌的发病率越高。所以这个方面比吃来得更加重要。诱发乳腺癌有很多种原因，而牛奶肯定不属于其中的任何一种。普朗特通过这些就想说明牛奶中含有致癌物质，这个不足信。我给你举个例子，我们在医学院上课的时候，统计学的教授跟我们讲，每年小麦花结的时候，就是麻疹流行的时候。在统计学上这两件事情相关，年年如此，统计学的相关系数很高，但是它没有任何因果关系。她那篇文章中说的是相关，我现在更关心因果。更何况这个相关是不是存在还有待商榷，不能凭这么一篇报道就这样讲。
　　东：关于牛奶，您对广大消费者的建议是什么？
　　陈：在中国来讲，我们现阶段乳制品的消费量还很低。假如你不是过敏的话，还是应该提倡多喝牛奶，因为它的营养价值很高。但是像西方人那样把牛奶当水喝也不一定好。确实有一些更加权威的评审机构评出的文章说喝牛奶对某些慢性病不好，即便如此，也不能够证实这样的说法，它并不是大家都认可的。
　　营养学专家陈有容：要保险，喝豆奶
　　陈有容，上海水产大学营养与发酵专业教授。
　　牛奶是全世界公认的营养食品，到目前为止没有改变。它含有丰富的营养成分：碳水化合物、矿物质、维生素、蛋白质、脂肪。这篇文章的英文原文我也看了。如果这个女科学家真有这个事，我认为，一个人不能代表这种说法，一定要做大量而严谨的对照实验来证明，包括临床的和动物的。
　　IGF-1是一种生长因子，人和动物本身都有，它有促生长的作用，在很多国家是一种用药，用来促进小孩身体生长发育。这就更加证实了它没有被列入致癌因子的范围。我想补充说明一个问题：为什么有人会如此关注牛奶和癌症的关系？这和一件事有密切的关联。1994年，FDA（美国食品药品管理局）批准使用rBGH（重组牛生长激素），可以用于促进奶牛产奶，最高可增产15%-20%。可是增加了牛奶产量以后就会发现，在这种牛奶里面IGF-1的含量也随之增高（可能不是同比率增长，但确实增长了）。这样的牛奶喝进去，比普通的、没有用过这种激素的奶牛产的奶，人们摄入的IFG-1含量就高了，增加了数倍。专业人员对喝了此类牛奶的女性进一步的跟踪研究发现，她们患乳腺癌的概率确实高了一些。这个结果，使人们认为IGF-1是致癌因子，牛奶和乳腺癌有关系。但是现在没有确实的证据说明两者之间的因果关系。中国产奶场是不是用了这种激素，这个也不能肯定。
　　如果要我提建议采取一种对策的话，我只能说：假使消费者对加了这样的激素催出的牛奶抱有疑虑，可以选择不买，只购买没有添加激素的牛奶或者干脆喝豆奶，这样危险性就低了。加了催奶激素的牛奶是否可以理解为是一种转基因食品呢？我想应该是的，而且这种牛奶里除了IGF成分增多外，可能还有其他成分。在没有作出结论之前，我们还是应该让消费者知道，他们买的究竟是什么，消费者有知情权和自由选择权。然而这又牵涉到一个我们国家正在讨论的转基因食品的标识问题了
　　乳腺癌专家邵志敏：豆制品预防乳腺癌
　　邵志敏，复旦大学附属肿瘤医院乳腺外科主任、复旦大学乳腺癌研究所所长。
　　东：乳腺癌的致癌因素有哪些？其中是否包括IGF-1？
　　邵：目前为止，我们只知道乳腺癌的发病因素只和雌激素相关。任何体内细胞，只要暴露在雌激素水平高的情况下都有可能引起乳腺癌的发病。比如说，月经初潮早、绝经晚；没有生孩子；家族有遗传史等等这些都是乳腺癌的高危因素。至于说到IGF-1，它是类胰岛素生长因子1号，确实能够促进肿瘤细胞的生长，是肿瘤生长因子的一种（肿瘤生长因子有很多种，包括IGF-1，IGF-2，TGF-ALPHA，TGF———BETA等等），所以当你生了乳腺癌之后，这种因子能够促进、加速、增长、转移癌细胞。但是，是不是说这种因子是乳腺癌的致癌因素？到现在为止这种报道并不是很多。在乳腺中的正常细胞转变成癌细胞的过程中，IGF-1扮演了什么角色，这个还不清楚。
　　东：乳制品是否不利于防止乳腺癌？
　　邵：乳制品不利于防止乳腺癌？除了这么一篇稀奇的报道以外，我没有听到过这样的说法。
　  东：关于乳制品，您对于广大消费者的建议是什么？有必要减少乳制品的食用量吗？
　　邵：应该说乳制品有益的东西很多，所以大家都在食用。它有丰富的营养，对身体健康有好处。我想它对于乳腺癌的发生不会有影响。
　　东：对于怎样防止乳腺癌，您有何建议？
　　邵：我想最重要的是要有健康的生活方式，适当的锻炼有一定的好处。另外，也可以多吃一点豆制品，可以预防乳腺癌。
　　乳腺癌专家包家林：乳腺癌是一种“富贵病”
　　包家林，黄浦区中心医院乳腺特色专科主任，有长年临床经验。
　　东：中国乳腺癌发病率比起世界上其他国家来怎样？有哪些因素造成了这种情况？
　　包：目前中国的乳腺癌发病率比欧美国家低，但是要高于非洲国家。就中国范围看，上海位列全国第一，东部沿海城市的发病率要大大超过其他地区。因为乳腺癌在发达地区、国家的发病率更高，所以有时被称做“富贵病”。这种情况由多种因素造成：一是饮食结构和生活方式的改变，人们的食物中多高蛋白、高脂肪、高胆固醇。二是现在的妇女孩子生得少或者根本不生孩子。
　　东：普朗特教授的个人经历是否能够说明乳腺癌的发生和食用乳制品有关？
　　包：我不这样看。如果要说和饮食结构有关系，那么是和高蛋白、高脂肪、高胆固醇的食物有关系。“三高”食品会促进雌激素的合成。相对来说，雌激素的合成越快越高，得乳腺癌的几率越大，但这不是绝对的，也只是从统计数字出发得出的结论，没有必然的因果关系。生乳腺癌，有一点可以确定，就是和癌基因的激活有关。如果癌基因没有被激活，她就永远不会生癌。哪些因素可能会激活癌基因呢？目前为止还不清楚，但肯定有多种因素都会引起，包括放射、饮食结构、空气污染、工业污染。关于她做的那个实验———先吃了牛奶，就生了乳腺癌，停止了以后就不生了，是不是带着“虚”的东西？我绝对不相信。如果说她生了乳腺癌是和牛奶有关系，不吃牛奶癌症就会消失，这样的作用比化疗还要好，简直神乎其神了。
　　东：绝经前后的中年妇女是受到乳腺癌威胁最大的人群，您对于她们有些什么建议吗？
　　包：一来平时在饮食当中提倡随意和清淡，多吃点纤维素类的食品，比如蔬菜、水果、粗粮，有益于排毒和消化。二则就是要定期到医院做检查。用手检查是一个方面，学理检查又是一个方面，比如说B超和钼靶（乳腺湿片）。早期的乳腺癌手是摸不出来的。用手检查的话很有可能就被误认是小叶增生了，所以要通过一定的先进仪器才可以检查出来。体格检查和妇科检查这两样都非常要紧。
　　英国女科学家患癌后得出新论：喝牛奶和抽烟一样致命
　　一名英国科学家语出惊人：人们应该像远离香烟一样远离牛奶、奶酪以及任何形式的乳制品。
　　这位名叫简·普朗特的女教授说自己有充足的证据支持这一说法。她去年的畅销书《你的生活由自己主导》就论述了有关乳制品与乳腺癌之间的关系。经她的研究调查发现，乳制品可称的上是人体癌变的催化剂———让女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。在16日的一次有关饮食和癌症的讲座上，普朗特说：“我的建议就是，人们不要吃任何乳制品。将它们彻底从食谱中删除才是明智之举。”
　　60岁的普朗特教授在最近的10多年里，发作过5次乳腺癌。自身的遭遇让她开始关注乳腺癌。她惊奇地发现，在中国一些偏远农村地区，人们几乎不吃乳制品，那里乳腺癌的发病率也惊人的低。普朗特开始猜测这两者中是否有其联系。她尝试不吃任何乳制品，5周以后，颈部的肿瘤开始发痒、变软直至最后病灶完全消失。由此她得出了乳制品是高致癌物质的结论。
　　她在研究中发现，乳制品中的化学成分就如类胰岛素一号增长因子IGF-1一样，导致肌体癌变。牛奶中本身就有IGF-1，而且奶牛经奶制品工业选择育种后，产下的牛奶中IGF-1的成分变得更高。在男性的血液中IGF-1的含量越高，越促进前列腺特殊抗原PSA的生成，而PSA就导致前列腺癌变的蛋白质。普朗特教授还说，鲜奶和乳制品中的钙会降低维生素D的活性，维生素D则是防止乳腺癌和前列腺癌变的抗癌物质。
　　牛奶营养表：
　　碳水化合物：补充能量(50克/升)；脂肪：保证营养储备(36克/升)；蛋白质：肌体的建构元素(32克/升)；矿物质：促进骨骼的形成和发育(9克/升)，主要是钙(1200毫克/升)和磷；维生素：保证肌体的良好状态；
乳腺癌患者能喝牛奶吗?
喝牛奶没问题，但应继续少吃酸性（红肉类）食物，多吃优质蛋白，充分的维生素、微量元素，建议每天补充一定量的多种维生素(MultiVitamin)和蛋白质(动物蛋白质粉,如分离式乳清蛋白Whey Protein), 劳逸结合, 思想上不要有顾虑，使机体免疫功能健全。 

有条件的话就采取生物免疫疗法，服用一些能够抗肿瘤的功能性药食两用营养食品，这类产品可以具有食品的无毒性，能大幅提高自身免疫能力，不但有效地阻止和抵抗潜在癌症的侵袭，还能大副改善和降低化疗引起的各种毒副作用，为康复起到保驾护航的作用。 1 .牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃 
牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收 
2.牛奶和果汁不能一起吃 
牛奶中的蛋白质80％以上为酪蛋白，如在酸性情况下，酪蛋白易凝集，易导致消化不良和腹泻，因此在食用牛奶或乳制品后建议不要马上食用水果。 
3.橘子与牛奶不能一起吃 
在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果 
4.牛奶与糖 
牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。 
5.牛奶与巧克力 
牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。 
6.牛奶与药 
有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。 
7.牛奶与茶 
喝牛奶时，不应同时饮用茶水，因为茶叶中的鞣酸会阻碍牛奶中钙离子的吸收。 

早、晚是喝奶的最佳时机，早餐时喝奶，给一天的活力提供充分的营养保证；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成份的吸收。 

据美英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。所以，如果在早晨饮奶，就必然会使人的大脑皮层受到抑制，影响白天的工作和学习。此外，早晨饮奶也不利于消化和吸收，这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到了大肠。再有，食物当中被吸收的蛋白质只有在热量充足的基础上才能构成人体组织的一部分，倘若热量不足，吸收的蛋白质就很快变成热量而被消耗掉了，这无疑是一种大材小用的浪费。 

因此营养专家们认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用 

喝牛奶应当避误区 
牛奶含有丰富的营养，其中不但包括必需氨基酸，还有含量高且易吸收的钙，长期饮用对身体非常有好处。不过，饮用牛奶一定要讲究方式，以下是喝牛奶常见的误区，你一定要注意避免——— 

空腹喝牛奶 

空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，使内部的营养素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。 

食物搭配不当 

牛奶不宜与含鞣酸的食物同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。 

偏爱高度加工的牛奶 

高度加工后的牛奶，其营养价值不一定比鲜牛奶好。这是因为经过多次加工后，牛奶中大多加入了微量元素或无机盐，但这些成分并非每个人都需要补充，所以也就不一定适合每一个人。

生物免疫疗法是利用无毒副作用的天然物质，一方面直接抑制癌细胞的分裂繁殖，阻止肿瘤的生长；另一方面，全面调动大量的免疫细胞，靶向攻击肿瘤细胞，最终全让患者无任何痛苦的战胜癌症，这在当今国际上被有些人称为最先进的"生物化疗"抗癌疗法，在日本、美国、加拿大已经作为临床抗癌的首选方法，被称为"第四种癌症治疗法"。 

具体的做法是服用一些能够抗肿瘤的功能性药食两用营养食品，如"舞茸D-组分"。这类产品可以具有食品的无毒性，可以长期安全服用,帮助自己提高自身免疫能力,有效地阻止和抵抗潜在癌症的侵袭, 防止癌细胞再度复发或转移, 做到真正的防患于未然。