新的《中国居民膳食指南》强调，健康饮食应每周吃5次薯类、每次50-100克，同时天天吃大豆或豆制品。大豆及其制品，可以降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的发病率，因此是理想的营养型抗癌保健食品。 

　　新的《中国居民膳食指南》最近颁布，其中第一条是：“食物多样，谷类为主，粗细搭配”；第二条是“多吃蔬菜水果和薯类”；第三条是“每天吃奶类、大豆或其制品”。与旧版的“膳食指南”相比，“薯类”、“大豆”第一次被单独提到。 

　　大豆是国际上普遍承认的防癌食品，其抗癌功效有：含有异黄酮，可阻断新血管形成，断绝给癌细胞提供“营养”的通路，将其饿死；美国研究人员发现，大豆渣中可提炼出乙醇汁，经实验室试验，可抑制癌细胞生长。大豆中还含有微量元素硒，它能与细胞内的活性物质一起防止细胞膜受损，能使某些致癌物质的代谢活性下降。据报道，豆腐中含有5种能抑制肿瘤细胞生长的物质，豆浆也具有同样的抗癌保健功能。大豆及其制品，可以降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的发病率，因此是理想的营养型抗癌保健食品。 

　　对我们大多数人来说，每天吃些豆制品是很乐意的，但专家们指出，这还不够，我们还应该直接吃大豆等豆类。新的《指南》特别将大豆类单独列项，希望大家多吃杂豆、大豆。 

　　调查显示，目前我国居民谷物、薯类消费分别下降11%和49%，也就是说，如果我们一周里面有一餐只吃土豆、红薯，其他什么也不吃，这对身体是有好处的。 

　　我们都知道，吃野山人参的人不容易得癌症。但野山人参有几个人吃得起呢？现在我告诉你，吃一种东西被认为比吃野山人参更能防癌，它就是红薯。世界卫生组织的专家经过3年的研究和评选，红薯被列为13种最佳蔬菜首位。 

　　日本专家研究表明，红薯对癌症的抑制率，在实验室里面，熟的有98.7%，生的有94.4%，高于野山人参。红薯中含有脱氢表雄酮，对防治癌症有一定效果。科学工作者还从红薯中分离到一种叫DHEA的活性物质，它有抑制癌细胞发展的作用。红薯含有丰富的纤维素，有通便防癌作用。对常吃精米白面而且又爱吃肉、蛋的我们来说，多吃红薯有利体内酸碱平衡，可以远离癌症。 
   大肠癌包括结肠癌和直肠癌，是我国常见恶性肿瘤之一，每年大约有14万人新患大肠癌，占全部癌症患者的6.8％。大肠癌死亡率为3.54／10万，占癌症死亡率的5.29％，居第6位。华东地区是大肠癌的高发区，其中上海又是发病率和死亡率最高的城市，以40－50岁的壮年人发病率最高。  

    美国是大肠癌发病率最高的国家之一。大肠癌是男性的第二号癌症杀手（肺癌第一），女性的第三杀手。美国每年新发现大肠癌患者高达15.5万人，死于此症及其并发症的多达5.1万人。发达国家大肠癌的发病率比第三世界国家高10倍。  

    中年人是易患此症的族群。有大肠息肉的人，往往会发展成结肠癌，这个过程大约需要10年左右的时间。息肉是否会恶变转化成结肠癌，关键在膳食结构是否科学。英国牛津大学肿瘤学专家理查德教授指出，有大肠息肉的人中，90％都通过正确的饮食，可以防止结肠癌。  

    爱吃肉类和动物脂肪的人，容易罹患结肠癌。这是因为肉类（指猪肉、牛羊类红肉）和动物脂肪，能够刺激某些微生物在结肠内增殖，而这些微生物大量增殖的结果，便会产生许多胆汁酸，后者被认为是一种致结肠癌物质。富含纤维素的食物如蔬菜、水果，特别是豆渣和麦麸，可以同胆汁结合，抑制息肉不致发生癌变。可是，红肉和动物脂肪却会抵制和破坏纤维素与胆汁酸的结合，促使息肉癌变。  

    哈佛大学的沃尔特教授在历时6年的研究中发现，每天摄入125克红肉的女性，患结肠癌的风险，比每天进食少于25克红肉的女性高150％。哈佛大学的学者们认为，最好不要吃红肉。日本科学家研究发现，每天食用豆腐的人，大肠癌的发病率可减少80％以上。经常食用豆腐的人，其发病率只是从未食用豆腐者的1／7。学者指出，只要每周食用1—2次豆腐，就可达到保护大肠的作用。  

    在中国不吃黄豆芽、豆腐、豆制品的人，其大肠癌的发生率，比常吃大豆食品的人高3倍。  

    美国经常吃豆腐的人中，大肠癌发病率比未吃过的人减少一半以上。  

    要预防结肠癌，首要的是在膳食中添加纤维素。加拿大多伦多大学的杰夫里教授指出，如果美国人每天吃1碗麦麸片（约13克），每年就会减少5万个结肠癌患者。全小麦中的麦麸不仅可以预防结肠癌，而且还可以抑制结肠癌的扩散、转移和复发。  

    近年来，医学界发现大豆纤维也是理想的纤维素，它不仅含粗纤维30％以上，而且还含有水不溶性蛋白、多糖类及钙质等微量元素，特别是含有皂甙、异黄酮等有抗癌功效的化学物质。因此，国际上已出现在面粉中掺有麦麸和豆渣的烘焙糕点、休闲食品和营养早餐食品。我国豆制品行业目前尚未对豆渣加以利用。  

      

    下面介绍一种预防大肠癌的食疗菜谱：  

    鹅血烧豆腐  

    原料：北豆腐1盒，鹅血250克，蒜苗100克。  

    辅料：色拉油、精盐、黄酒、味精适量。  

    制作方法：  

    1、先将新鲜蒜苗洗净，切段备用；  

    2、鹅血用开水烫熟后切成厚片，豆腐亦切成厚片；  

    3、炒锅上火放油烧热，先倒入蒜苗，随即倒入鹅血和豆腐，炒煎3分钟后加黄酒、精盐和清水，再焖烧入味后加味精出锅即成。  

    功效：宽中消胀，健脾利水，抗癌解毒。  

    机理：鹅血益气补虚，和胃止渴。适用于肠癌、胃癌、食管癌等症。  

    用法：佐餐食用。 
　　根据世界卫生组织指出，一种在大豆中发现的物质可以减少结肠癌的风险，这是世界上第三个大癌症。  
  
　　研究人员发现那大豆中的 glucosylceramide（大豆 GlcCer）可以有效地减少小鼠胃肠道肿瘤细胞的形成和生长。这篇研究结果发表于5 月的Journal of Nutrition中。  
  
　　已知大豆含有许多健康益处，包括抑制癌症。根据这篇研究结果，具有这项优点的原因，可能是由于大豆中所含有一种以sphingolipids 著称的分子。  
  
　　大豆 GlcCer 是存在于植物和动物中的众多sphingolipids之一。研究显示sphingolipids 可以抑制肿瘤生成。但是这是第一篇相关的研究，植物的sphingolipids在结构上与动物的不同，可以抑制结肠癌。  
  
　　其它富含sphingolipids的食物还包括蛋、奶酪和小麦面粉。  
  
　　这篇研究是关于大豆医学上优点一系列研究的最新发展。在今年初，辛辛那提儿童医院的研究人员发现多吃大豆有助于减少前列腺癌的风险。