烤香肠、熏鸡、腊肉以及咸鱼等加工过的肉品，料理起来总是飘散着一股浓郁的味道，有些人对于这样的味道无法抗拒，不知不觉就吃进太多加工肉品。大部分的人都知道加工过的食品没有天然食物来得健康，不过加工过的肉品有什么样的危险，可能大家就一知半解了，根据哈佛大学公共卫生学院的研究指出，小朋友常吃这类加工的肉品，罹患血癌的机率会比其它人高74%！

儿童免疫能力差，要多吃新鲜蔬果

    肉品在加工的过程中，不仅会添加过量的糖和盐巴，也会加入许多容易引发致癌物质的亚硝酸盐，亚硝酸盐导致亚硝胺的产生，而亚硝胺则会产生各种癌症，加上本身过多的肉类蛋白质，不仅会增加肝脏的负担，罹患乳腺癌、大肠癌和血癌的机率也会比一般人高，尤其是儿童，罹患血癌的机率比成人更高。

因为儿童还在发育阶段，解毒能力比较差，免疫系统也还在建构，容易受到感染，吃进太多的化学物质会造成儿童免疫系统发育迟缓，也会让代谢功能无法正常运行，血癌是青少年及儿童排行第一的癌症，所以还在发育的小朋友应该多吃新鲜的蔬果，不要吃加工的肉品，而成人也要尽量避免吃太多加工食品，以确保身体健康。
    高温的烹饪方式也容易产生致癌物质，所以应该尽量避免，另外黄豆类的食品和蔬果里有天然的抗氧化剂，可以化解这类的致癌物质，多吃才能远离癌症，而优酪乳和绿茶也有助于减少亚硝胺的产生，对身体有益不妨多喝。此外，别忘了动物性蛋白质是许多慢性疾病（包括癌症、心脏病、肥胖、糖尿病等等）的罪魁祸首，所以不是只要少吃加工肉，而是要少吃肉多吃蔬果，这才是健康的王道啦！

嗜吃红肉烧烤 13岁男孩肠癌末期

台湾卫生署今天公布结直肠癌国人发生人数最多的癌症，国健局认为，这与国人摄取过多红肉及缺乏运动有很大关连，医师也表示，包括嗜吃烧烤过油食物，以及戴奥辛、致癌抗生素、塑料溶出的PVC等，透过食物炼累积在人体，也会增加民众罹患结直肠癌的风险，近来，临床甚至收治到一名13岁小男孩，就医检出已经肠癌三期末了。

结肠直肠癌(一般简称大肠癌)后来居上，成为国人癌症新杀手！首度攀上发生人数最高的癌症之首，卫生署国健局分析，国人饮食摄取过多红肉、脂肪与缺乏运动，是结肠直肠癌发生快速攀升的主因，台中荣民总医院大肠直肠外科主任王辉明则举出，像是环境中的污染，戴奥辛、致癌抗生素的硝基 (口夫)喃代谢物、以及塑料溶出的PVC等，人体长期接触或吞下肚累积，可能会增加罹患肠癌的风险，爱吃烧烤、油炸与快餐等食物，也容易肠癌上身。

长庚医院大肠直肠科主任张简俊荣表示，近来他便收治了一名罹患肠癌的原住民小男孩，年仅13岁，因为肠阻塞解便困难就医，不料，一检查竟然检出已经是大肠癌第三期末期，肿瘤几乎塞住整个肠子，虽然已经手术切除，但效果仍不佳，孩子后来也追踪不定期失联了，一般年轻肠癌个案大都与家族史遗传有关。

研究指出，饮食中蔬菜水果多摄取可以降低结直肠癌的发生，目前卫生署提供的结直肠癌免费筛检，是针对50岁到69岁的民众，医师呼吁，一般民众至少50岁以上要把握定检权益，如果有家族史，最好自行提早到30~40岁左右，就开始定期筛检，善用粪便潜血检查与肠镜检查，以利及早诊治，提高存活率。

医师解释，红肉中，因为有两种特有的胺基酸左旋本基丙胺酸以及饥胺酸，这两类胺基酸如果烹煮时遇到高温，例如碳烤，便容易变成致癌物，民众可以改以烹调代替火烤、油炸。